La veredita de Tinto y Soda, un espacio para disfrutar al aire libre de la gastronomía de la parrilla del Kilómetro 50, vuelve a la carga este jueves, en vísperas del feriado previsto para el viernes.
Como es habitual en la cada temporada de primavera-verano, el espacio continuará funcionando hasta que el calor decida retirarse de la región.
Para el lanzamiento, está prevista una velada especial con vinilos en vivo. También habrá choripanes y vermouth, gratis para las primeras 60 personas que acudan a la cita. La misma se extenderá desde las 19 hasta las 21.
25 años
El pasado 25 de mayo, Tinto y Soda celebró sus bodas de plata con un brindis para sus clientes, muchos de ellos habitués desde aquel 25 de mayo del 2000 cuando se encendió el fuego por primera vez.
Son varias las aristas que explican no solo la persistencia sino la expansión de Tinto y Soda, que hace dos años abrió una sucursal en el complejo La Aldea del kilómetro 44.
La primera de ellas, afirman desde el restaurante sin un ápice de dudas, es el espíritu del lugar que desde el primer día logró instalarse como un sitio de pertenencia para los clientes, a los que con afecto llaman "parroquianos". Hombres y mujeres para los que comer en Tinto y Soda es una especie de ritual con el que cumplen religiosamente desde hace dos décadas y media. Y el lugar devuelve la gentileza con cobijo, calidad, buena atención y reconocimiento.
Aferrado a ese espíritu, Tinto sorteó obstáculos propios de una coyuntura económica y social nunca sencilla. El primero de ellos, la crisis del 2001 cuando apenas había transcurrido un año desde su apertura, vaivenes mediante llegó la pandemia, la caída actual del consumo, y también años de esplendor donde la gastronomía de Pilar creció y se volvió un faro para la región.
Fue la creatividad y el equipo de trabajo actualmente integrado por 80 personas, aquello que les permitió no sólo continuar sino crecer en contextos desafiantes. "Lo mágico es el equipo, el trabajo colectivo, la cordialidad con la que se trabaja. Y la creatividad, siempre estamos inventando", afirmaron desde el lugar a la hora de explicar el presente.
La mística de Tinto y Soda se estructura en torno a una gastronomía de primera calidad que continúa, invariable, a lo largo de los años.
La fortaleza de su propuesta radica en la calidad de los productos utilizados. "La mayoría de nuestra carne es de pastura, no es feedlot y eso cambia un montón", detallan desde la cocina.
Entre los platos más pedidos, el asado de tira y la entraña, en particular esta última que logró consagrarse como una marca registrada, llevan la delantera.
Sin embargo, otras propuestas -igual de clásicas- como los buñuelos de espinaca, las milanesas de ternera o los risottos en todas sus variantes, no se quedan atrás.
En cada invierno, tal como viene ocurriendo desde hace más de una década, llega la temporada de puchero lista para quedarse tanto como dure el frío.
La entraña, el plato estrella
De forma natural, entre sus diversos platos de carne premium hubo uno que logró imponerse sobre el resto, ganando devotos que le rinden culto desde hace 25 años. Se trata de la entraña, que hoy es el corte más pedido de la carta de la tradicional parrilla del shopping Torres del Sol.
Es su tamaño uno de sus grandes secretos. Por tratarse de carne de novillo, es un corte más grande que el que se acostumbra a ver en carnicerías. El proceso de maduración al vacío por 15 o 20 días y la pericia del parrillero con su cocción "vuelta y vuelta" hacen de la entraña de Tinto un plato memorable.
El tiempo de estacionado es fundamental para contentar a todos los paladares independientemente del punto de cocción preferido. Incluso quienes se decantan por el "bien cocido". Cada porción ronda los 700 gramos de carne.
(pilaradiario)
